Cuisine basque et jambon pata negra : toutes nos recettes

Quand le Pays basque rencontre l'Espagne sur une tranche de pain grillé, ça donne des pintxos généreux, colorés et parfumés qui font aussitôt voyager. Ces deux versions estivales jouent sur des registres complémentaires : d'un côté la gourmandise absolue du jambon Pata Negra marié à la douceur laiteuse d'une burrata et aux billes de melon gorgées de soleil, de l'autre la fraîcheur végétale d'une courgette relevée par le fromage de brebis des Pyrénées et la chaleur douce du piment d'Espelette. Parfaits pour un apéro dînatoire entre amis ou pour débuter un repas d'été avec élégance et convivialité.

La crème de piquillos peut facilement se préparer maison en mixant des piquillos en bocal avec un filet d'huile d'olive et une pointe d'ail, ce qui apporte encore plus de caractère à la version charcuterie. Pour les pintxos à la courgette, pensez à les passer quelques instants sous le gril pour que le fromage de brebis fonde légèrement et se mêle aux herbes fraîches. Ces tartines se prêtent aussi à toutes les variations selon le marché : figues à la place du melon en fin d'été, pesto de basilic en guise de fond, ou encore quelques copeaux de fromage affiné pour encore plus de caractère. Disposés sur une belle planche en bois, ces pintxos font leur petit effet à table.